عنوان انگلیسی:Modeling Condensation and Evaporation on Fruit Surface

عنوان ترجمه فازسی: مدل سازی چگالش و تبخیر در سطح میوه ها

نام ژورنال:Drying Technology

سال انتشار:2007

Rewarming of fruits and vegetables after cooling is characterized
by heat and mass transfer processes, which leads commonly to condensation
of water on the produce surface at temperatures below the
dew point. This effect may affect the produce quality due to
microbial growth at unfavorable environmental conditions. The
amount of condensed water is a function of the produce surface
temperature and of the surrounding conditions as air temperature,
air humidity, and air flow. Under practical conditions, both the
warming and the condensation are strongly affected by the packaging
system used. Depending on the flow conditions close to the
produce surface, parameters of heat and mass transfer under laboratory
conditions were measured. A mathematical model was
developed for the determination of the amount of condensed water
on fruit surfaces, its reevaporation, and its total dwell time dependent
on the environment air conditions. The model describes the heat
and mass transfer processes on single fruits. The process of diffusion
of humidity in air and proceed of surface temperature is the basis
for the model.

گرم کردن مجدد میوه ها و سبزیجات پس از خنک کردن توسط فرآیندهای انتقال حرارت و جرم مشخص می شود که معمولا منجر به تراکم آب در سطح تولید در دمای زیر نقطه شبنم می شود. این اثر ممکن است بر کیفیت تولید با توجه به رشد میکروبی در شرایط نامطلوب زیست محیطی تاثیر گذارد. مقدار آب متراکم شده تابعی از درجه حرارت سطح تولید و شرایط اطراف آن به صورت دمای هوا، رطوبت هوا و جریان هوا است. در شرایط عملی، گرم شدن و چگالش به شدت توسط سیستم بسته بندی مورد استفاده تحت تاثیر قرار می گیرد. بسته به شرایط جریان نزدیک به سطح تولید، پارامترهای انتقال حرارت و جرم در شرایط آزمایشگاهی اندازه گیری شد. یک مدل ریاضی برای تعیین مقدار آب متراکم شده در سطوح میوه، تبخیر مجدد آن و زمان ماندگاری کل آن وابسته به شرایط هوای محیط توسعه داده شد. مدل، فرآیندهای انتقال حرارت و جرم را در یک میوه شرح می دهد. فرایند انتشار رطوبت در هوا و ادامه دمای سطح، مبنایی برای این مدل است.